Teff voor een smakelijk glutenvrij leven
Een oeroud graangewas dat de mens al eeuwenlang van gezonde
producten voorziet. Er is Teff aangetroffen in een piramide
uit het jaar 3359 voor Chr. Teff vond zijn oorsprong in
Ethiopië en werd al snel in de andere voormalige Britse
koloniën verbouwd. Dat het ook van nature glutenvrij is,
ontdekte men nog niet zo lang geleden.
Twee procent van de West-Europese bevolking is in meer of
mindere mate intolerant voor gluten. Gluten komen voor in
granen zoals tarwe, rogge, gerst en haver. Het eten van een
regulier brood is voor mensen met een glutenintolerantie
(ofwel coeliakie)  uit den boze. Deze consument is op zoek
naar een gezond en smaakvol alternatief. Echter, de tot nu
toe toegepaste grondstoffen bieden de consument weinig smaak
en voedingswaarde. Uitgebreide testen en proeven met
smaakpanels wezen uit dat producten gebakken met Teff meel
wel een glutenvrij, smaakvol en gezond alternatief bieden
die de eigenschappen van een regulier brood benaderen. Als volkorenmeel bevat Teff meel alle essentiële
voedingsstoffen.
Teff meel, zo is gebleken, is bijzonder veelzijdig. Niet
alleen in brood, maar ook in diverse banketsoorten, snacks,
pannenkoeken en paneermeel draagt Teff meel bij aan
smaakvolle eindproducten. Tevens is Teff meel geschikt als
bind-middel voor soepen en sauzen en kan effectief worden
toegepast in sportvoeding.
Voedingswaarde
Teff (in procenten) vergeleken met andere granen
|
| Voedingsstof |
Teff |
Tarwe |
Rijst |
Maïs |
Gerst |
Zetmelen
(maïs, aardappel) |
| Eiwitten |
11,0 |
11,0 |
9,7 |
9,4 |
8,5 |
0 |
| Vetten |
2,6 |
1,9 |
1,8 |
4,4 |
1,5 |
0 |
| Vezels |
3,5 |
1,9 |
8,8 |
2,2 |
4,5 |
0 |
| Zetmeel |
73,0 |
69,3 |
64,7 |
69,2 |
67,4 |
85-90 |
| Anorganische stof |
3,0 |
1,7 |
5,0 |
1,3 |
2,6 |
0 |
| Water |
6,9 |
14,2 |
10 |
13,5 |
15,5 |
10-15 |
Chemische
analyse van 100 gram Teff eiwit
|
| Aminozuur |
Teff |
Gerst |
Maïs |
Haver |
Rijst |
Tarwe |
| Lysine |
2,80 |
3,46 |
2,67 |
3,71 |
3,79 |
2,08 |
| Isoleucine |
3,90 |
3,58 |
3,68 |
3,78 |
3,81 |
3,68 |
| Leucine |
7,40 |
6,67 |
12,5 |
7,26 |
8,22 |
7,04 |
| Valine |
5,00 |
5,04 |
4,85 |
5,10 |
5,50 |
4,13 |
| Fenylalanine |
4,80 |
5,14 |
4,88 |
5,00 |
5,15 |
4,86 |
| Tyrosine |
2,10 |
3,10 |
3,82 |
3,30 |
3,49 |
2,32 |
| Tryptofaan |
1,50 |
1,54 |
0,70 |
1,26 |
1,25 |
1,07 |
| Treonine |
3,40 |
3,31 |
3,60 |
3,31 |
3,90 |
2,69 |
| Histidine |
1,90 |
2,11 |
2,72 |
2,10 |
2,50 |
2,08 |
| Arginine |
3,40 |
4,72 |
4,19 |
6,29 |
8,26 |
3,54 |
| Methionine |
2,50 |
1,66 |
1,92 |
1,68 |
2,32 |
1,46 |
Klein zaad grote waarde
EragrainŽ teff wordt gewonnen uit een gewas dat het midden houdt tussen graan en gras. De plant produceert heel kleine zaadjes (1000 korrel gewicht is 0,3 tot 0,4 gram.) De smaak en aroma van het volkorengraan zijn mild, nootachtig en een beetje zoet. En het zit volgepakt met voedingswaarde.
Het is hoogwaardig in de mineralensamenstelling, vooral ijzer, calcium en magnesium. EragrainŽ teff excelleert als bron voor de essentiële aminozuren met betere waarden dan tarwe of gerst. EragrainŽTeff
wordt altijd verwerkt als een volkorengraan, met de daaraan toegeschreven hoge waarde van de opname van voedingsstoffen en de goede eigenschappen voor de darmwerking.
3000 jaar
De menselijke consumptie van Teff is voor meer dan 3000 jaar aantoonbaar. In Ethiopië eten meer dan 46 miljoen mensen dagelijks Eragrostis teff bij iedere maaltijd. Ze deden dit vroeger en zijn dit altijd blijven doen omdat zij zich prettig voelen na het eten ervan.
Veel topatleten, die de lange afstandwedstrijden op de 5, de 10 kilometer en marathon winnen, zoals Haile Gebrselassie, eten dagelijks teff.
Via een contract met de Ethiopische autoriteiten wordt een deel van de winst op de verkoop van EragrainŽ teff-producten besteed aan het verbeteren van de landbouw en de voedingsindustrie in Ethiopië. Zo zorgt de westerse consument via EragrainŽ Teff voor een bescheiden bijdrage in het verminderen van de hongersnood en het verbeteren van de inkomenspositie in Ethiopië.
EragrainŽ teff-meel is op veel verschillende manieren toepasbaar en in verschillende samenstellingen leverbaar voor het maken van brood, pasta, oliebollen, pannenkoeken, koekjes, wafels, gebak en andere producten.
Voedingswaarde
In de vergelijking met gangbare graansoorten als tarwe, gerst en haver, springt EragrainŽ teff er positief uit door de goede vitaminen- en mineralen- samenstelling. Het heeft een hoog gehalte aan ijzer, calcium, zink en magnesium. EragrainŽ Teff bevat alle voor de mens essentiële aminozuren, zoals methionine dat in tarwe nauwelijks voorkomt.
Zuurstof
Fytinezuur gaat een reactie aan met tweewaardig geladen mineralen (Fe2+, Ca2+, Zn2+, Mg2+) waardoor ze niet meer kunnen worden opgenomen door het lichaam. Een lage concentratie fytinezuur in combinatie met de aanwezigheid van vitamine C leidt tot een betere opname van deze essentiële mineralen.
Voor atleten is een hoge ijzeropname kritisch voor de instandhouding van de rode bloedcellen. Een hoog aantal rode bloedcellen verbetert de opname en afgifte van zuurstof, hetgeen rechtstreeks is gerelateerd aan het uithoudingsvermogen en het leveren van prestaties (conditie).
De mens compenseert zijn dagelijkse verlies aan ijzer gewoonlijk uit vlees, aangezien de meeste granen uiterst beperkt ijzer afstaan aan het lichaam. EragrainŽ Teff vormt hierop een uitzondering. Ook het rijkelijk voorhanden calcium in EragrainŽ teff is beschikbaar voor opnane in het lichaam.
Bron van ijzer
Wetenschappelijke studies in Ethiopië hebben aangetoond dat EragrainŽ teff de laagste verhouding van fytinezuur en ijzer toont van alle door mensen geconsumeerde granen. Een conclusie is, dat EragrainŽTeff de beste bron voor ijzer voor de mens is van alle onderzochte granen.
Voor topsporters en mensen met bloedarmoede kan de consumptie van pasta en andere producten gemaakt van EragrainŽ teff een goede aanvulling vormen bij de dagelijkse portie ijzer, calcium en andere hoogwaardige mineralen, zoals zink en magnesium.
Geen gluten
Gezondheid en ons dagelijks voedsel hebben meer met elkaar te maken dan ons vaak lief is. Anders dan 20 jaar geleden consumeert de gemiddelde westerling bewust of onbewust (te) grote hoeveelheden uit graan afkomstige gluten. De moderne tarwe- en gerstsoorten bevatten veel gluten.
EragrainŽ Teff bevat geen gluten.
EragrainŽ teff heeft daarnaast alle unieke kwaliteiten, die voedingsdeskundigen zo aanspreken in granen. Graan vormt niet voor niets in de voedingsleer één van de basiselementen voor de menselijke voeding. EragrainŽ Teff is daarmee voor glutenintolerante consumenten een voor de hand liggend en veilig alternatief.
Het Medisch Centrum van de Universiteit van Leiden loopt wereldwijd voorop in het ontwikkelen van methoden om gluten in granen aan te tonen. De Universiteit van Leiden voert constant onderzoek uit naar de glutenvrijheid van EragrainŽ Teff-meel.
Goed zetmeel
Sedert vele jaren heeft de Nederlandse consument leren leven met het feit dat sommige vetsoorten slecht voor het lichaam zijn en anderen juist een goede werking hebben.
Soortgelijke werking van koolhydraten worden thans ontdekt. Zo onderzoekt het Medisch Centrum van de Rijks Universiteit van Groningen de relatie tussen opname in het bloed van suikers en de samenstelling van zetmeel in de geconsumeerde producten. Onderdeel van het onderzoek is om vast te stellen hoe het zetmeel in EragrainŽ teff wordt opgenomen in het lichaam.
Een vooronderzoek toont aan, dat een groot gedeelte van het EragrainŽ Teff-zetmeel geleidelijk en over meer uren aan het bloed wordt afgegeven in de vorm van bloedsuiker.
Naast de circa 50% langzaam verteerbaar zetmeel bestaat EragrainŽ teff uit ruim 30% door de darmflora in de dikke darm verteerbaar zetmeel. Deze vorm van zetmeel, ook wel resistent zetmeel genoemd, wordt door de wetenschappers steeds meer gezien als de gezondheid bevorderend.
Het zorgt voor een goede darmflora (bifidogene bacteriën).
Meer dan 65% van het zetmeel in EragrainŽTeff bestaat uit resistent of langzaam verteerbaar zetmeel. Minder dan 35 % bestaan uit snel verteerbaar zetmeel.
Toepassing
Eragrain®Teff spreekt velen aan in veel verschillende marktsegmenten. Eragrain® teff biedt vele voordelen in baby- en kindervoedsel, glutenvrije producten, natuurproducten, sportvoeding, brood en andere bakproducten, pasta, muesli, voedselcoating, dieetproducten, (glutenvrij) bindmiddel en vulstof in medicijnen.
Atleten
Met zijn lage Glycemische Index zorgt EragrainŽTeff voor een continue aanbod aan het lichaam van glucose over meerdere uren.
Bovendien bevat het veel voor het lichaam beschikbaar ijzer. Door de vorming van meer rode bloedcellen is meer zuurstof
beschikbaar, nodig voor het leveren van prestaties en verbeteren van het uithoudingsvermogen.
De vitamines van het B-complex in EragrainŽ teff zijn belangrijk in relatie tot een goede energievoorziening.
Ook wordt de unieke combinatie van koolhydraten, essentiële aminozuren en mineralen (zoals calcium) door wetenschappers
in verband gebracht met het herstel van het lichaam (conditie).
Als deze wetenschappers gelijk hebben, dan draagt EragrainŽ teff al tijdens de sportprestatie bij tot het herstel.
Eiwit voor vegetariërs
Voor vegetariërs is het van belang dat ze voldoende eiwitten binnen krijgen.
Analyses door erkende laboratoria in Nederland tonen aan dat EragrainŽ teff 11 tot 13% eiwit bevat.
Niet alleen kwantitatief maar ook kwalitatief is het eiwit in EragrainŽ teff hoogwaardig.
Daarnaast zullen ook de beschikbare vitamines en de mineralensamenstelling deze doelgroep een belangrijk voordeel bieden.
Gluten intolerantie
Voor diegenen, die geen gluten verdragen of er allergische reacties op vertonen, is het overschakelen
naar een dieet een ingrijpende gebeurtenis. Glutenintolerantie beďnvloedt niet alleen de persoon in kwestie,
maar ook het gezin en anderen in de directe omgeving, zoals grootouders en de school.
En dat terwijl de meeste glutenintolerante consumenten liefst een zo normaal mogelijk leven willen leiden.
EragrainŽ Teff biedt deze doelgroep een aantrekkelijk alternatief.
Niet alleen is EragrainŽ teff veilig voor de
glutenintolerante consument maar het is zeker ook een uiterst smakelijk alternatief voor het gehele gezin.
Gebruik makend van de diverse publicaties zijn er circa 9 miljoen mensen in de Europese Unie glutenintolerant.
Nog veel meer mensen leiden aan glutenallergie of andere allergieën en intoleranties.
Voor deze groepen consumenten is EragrainŽ teff een uiterst aantrekkelijk, smakelijk en hoogwaardig alternatief.
Vermageren
Steeds meer consumenten gaan op zoek naar een dieet om af te vallen. Wetenschappers achten het waarschijnlijk dat de juiste
voeding de bloedsuikerspiegel niet omhoog jaagt en er daardoor minder vet wordt vastgelegd en er zelfs sprake is van vetverbranding.
Door een gelijkmatige beschikbaarheid van glucose over meerdere uren, zoals bij EragrainŽ Teff, ontstaat
veel minder snel een hongergevoel. En de consument voelt minder aandrang om naar de koelkast te lopen of op zoek te gaan naar
suiker- en zetmeelbevattende producten in de vorm van tussendoortjes.
|
|